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我國是世界上食管癌高發區之一。廣東則以潮汕地區一些沿海小鎮高發。一般說來，患食管癌與居住環境、個人飲食習慣，以及嗜好有較大關係。如飲用水、糧食、蔬菜(蔬菜食品)中的鉬、錳、鐵(鐵食品)等偏低，糧食中的亞硝胺含量偏高，嗜好烈性煙草，長期食物過硬、過熱、進食過快，長期飲烈性酒，食物中缺乏維生素(維生素食品)A、B2、C或食物中動物性蛋白質(蛋白質食品)、新鮮蔬菜和水果(水果食品)少等等，都容易誘發食管癌。
 

成年人體內只含有9毫克的鉬，鉬以鉬酸鹽的形式被吸收。鉬在胃、腸系統的吸收是最高的。在人體中攝取的鉬大約有50%進入血液中，但存留的量較少，大部分鉬通過腎臟從尿中排泄。鉬的代謝是與硫、銅的代謝密切相​​關的。植物中的鉬含量變化較大，與其所生長的土壤有關。膳食中攝人的鉬主要來源於動物內臟、肉類、全穀類、麥胚、蛋類、葉類蔬菜和酵母。
 

中國營養學會制定了每日膳食中鉬的“安全和適宜的攝入量”參考指標，6個月以內嬰兒每人每天0.03～0.06毫克，1歲以內每天0.04～0.08毫克，1歲以上0.05～ 0.10毫克，4歲以上0.06～0.15毫克，7歲以上每天0.10～0.30毫克，11歲以上至成年人均為每天0.15～0.50毫克。這個指標與美國科學研究委員會的食品和營養委員會估計的“安全和適宜”的日攝入量相同。

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